28 марта 2024, четверг, 14:06
TelegramVK.comTwitterYouTubeЯндекс.ДзенОдноклассники

НОВОСТИ

СТАТЬИ

PRO SCIENCE

МЕДЛЕННОЕ ЧТЕНИЕ

ЛЕКЦИИ

АВТОРЫ

Ростеры с «ушами» обжарят кофе самостоятельно

Престон Уилсон (Preston Wilson) из Университета Техаса в Остине изучил звуки, которые издают зерна кофе во время обжаривания, и изложил результаты своего исследования в июньском выпуске журнала Американского акустического общества (Journal of the Acoustical Society of America).

Обжаривание – важный этап в превращении собранных кофейных зерен в готовый продукт. Однако заранее трудно определить, какое время необходимо для обжаривания зерен конкретной партии. Это зависит от целого ряда факторов: условий в которых зерна росли, как они хранились после сбора, сколько времени ушло на их транспортировку и так далее. При этом недостаточное или избыточное обжаривание портят вкус продукта. Поэтому производители сначала подвергают обжариванию небольшой образец из каждой партии и, лишь установив, как реагируют эти зерна, приступают к обработке промышленном масштабе. Производится обжаривание в специальных устройствах – ростерах, которые вмещают более 100 килограммов зерен за один раз.

Ученый установил, что потрескивание зерен во время обжаривания бывает двух типов. Первый тип раздается через 400–600 секунд после начала процесса, второй – через 620–730 секунд. В первом случае звуки более громкие и глубокие, а во втором они звучат более часто. Уилсон рассчитывает, что в будущем можно будет создать акустические ростеры, которые, «прислушиваясь» к треску кофейных зерен, будут автоматически снижать нагрев и в нужный момент прекращать обжаривание.

Редакция

Электронная почта: polit@polit.ru
VK.com Twitter Telegram YouTube Яндекс.Дзен Одноклассники
Свидетельство о регистрации средства массовой информации
Эл. № 77-8425 от 1 декабря 2003 года. Выдано министерством
Российской Федерации по делам печати, телерадиовещания и
средств массовой информации. Выходит с 21 февраля 1998 года.
При любом использовании материалов веб-сайта ссылка на Полит.ру обязательна.
При перепечатке в Интернете обязательна гиперссылка polit.ru.
Все права защищены и охраняются законом.
© Полит.ру, 1998–2024.