Японские ученые хотят уменьшить стресс у тунцов

Как сообщает Reuters, японские ученые из университета Хоккайдо (Hokkaido University) начали работу над поиском возможностей для уменьшения стресса у тунцов.

Тунец – важная промысловая рыба, которую японцы предпочитают есть как можно более свежей. Но когда эта крупная рыба оказывается в сетях, она начинает сильно биться, что резко сказывается на вкусовых качествах ее мяса. Как считают ученые, это происходит из-за того, что энергичные движения во время вытаскивания рыбы поднимают температуру ее тела, в результате мясо белеет и вкус его ухудшается.

По словам исследователей, чем больше поймано тунцов одновременно, тем хуже оказываются их гастрономические качества. Также ухудшает качество мяса содержание рыбы на фермах в слишком скученных условиях.

Несмотря на то, что некоторые фирмы заинтересованы в результатах исследований, ученые считают, что пока лучший способ уменьшить стресс у тунцов – убить рыбу как можно скорее.